Tout savoir sur la pierre réfractaire

La cuisson d’une pizza au four nécessite l’utilisation de plusieurs ustensiles de cuisine qui participent à sa réussite. L’un d’eux est la pierre réfractaire. Qu’est-ce qu’une pierre réfractaire ? Comment utiliser cette pierre ? Vous aurez toutes les réponses dans cet article.

Qu’est-ce qu’une pierre réfractaire ?

La pierre réfractaire aussi appelé pierre de cuisson est utilisée pendant la préparation d’une pizza. Elle favorise la qualité et la rapidité de la cuisson d’une pizza. La pierre réfractaire présente des caractéristiques qui lui confèrent la capacité de supporter la chaleur qu’il faut pour la cuisson des pizzas ou du pain. Elle emmagasine de la chaleur pendant le préchauffage du four et la restitue de façon homogène.

Quel est le mode de fonctionnement d’une pierre réfractaire ?

La pierre réfractaire arrive à supporter des fortes températures. On la dépose impérativement à froid dans le four. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, elle stocke la chaleur avant de la diffuser de manière lente et équitable sur toute la superficie du four. Elle procède comme cela pendant tout le temps de cuisson. Après diffusion de la chaleur, cette dernière s’attaque à la pâte sans pour autant la bruler ou détruire sa qualité. Ainsi, à la fin, on obtient une pizza croustillante cuite à souhait.

Comment se servir de la pierre réfractaire ?

La pierre réfractaire est utilisée dans tout type de four professionnel que ce soit un four électrique, un four à gaz ou un four à bois. Tout d’abord, la pierre réfractaire doit être placée dans un four froid afin de ne pas la fissurer. En effet la pierre réfractaire ne supporte pas les chocs thermiques. Pour une cuisson au four, il est conseillé de ne pas couper la pizza ou le pain sur la pierre. Pour éviter que la pâte ne colle, il faut saupoudrer la pierre réfractaire de farine. Utilisez également des gants pour vous protéger des brûlures lors du retrait de la pierre.

Comment choisir la pierre idéale ?

Pour choisir une bonne pierre réfractaire, il faut tenir compte de certains éléments. Ces éléments sont la taille, la forme, l’épaisseur, le prix et la qualité :

La taille

Pour choisir une pierre réfractaire il faut s’assurer que celle-ci est compatible avec votre four. Vous pouvez donc choisir une pierre réfractaire ayant une taille plus petite que celle de votre four.

La forme

Il faut également tenir compte de la forme de la pierre réfractaire pour faire son choix. La pierre réfractaire existe en forme ronde, rectangulaire ou carrée. Cependant, votre choix va dépendre de la forme que vous souhaitez donner à votre pizza.

L’épaisseur

Il vous faut aussi prendre en compte l’épaisseur de la pierre réfractaire. Pour choisir l’épaisseur de votre pierre, il faut déterminer l’utilisation que vous voulez en faire. Vous devez donc chercher une pierre réfractaire ni trop fine ni trop épaisse. Nous vous conseillons de choisir une pierre réfractaire ayant une épaisseur allant de 1,5 à 3 cm pour un four électrique ou à gaz.

Les pierres plus épaisses sont conseillées pour les fours à bois. En effet, le feu de bois n’aura aucune difficulté à chauffer la pierre. On en déduit donc qu’une pierre réfractaire de 3 cm est adaptée à tout type de four.

Le prix

Le prix et la qualité de la pierre réfractaire sont des critères qu’il ne faut pas négliger. En effet, le prix va varier selon la taille et l’épaisseur de la pierre. Quant à la qualité de la pierre, on l’évalue dans le temps en se basant sur sa fréquence d’utilisation.

Quels sont les avantages d’une pierre réfractaire ?

Avec une pierre réfractaire la cuisson est homogène car elle diffuse la chaleur de façon équitable sur la surface du four. Cela permet d’éviter qu’il y ait une partie de la pizza ou du pain qui soit plus cuite que d’autres. Aussi, la chaleur accumulée par la pierre va favoriser la cuisson rapide de la pâte à pizza et lui donne une bonne qualité, un bon gout et une belle croute. La pierre permet de maitriser votre cuisson.

En conclusion, la pierre est d’une aide capitale dans la cuisson des pâtes à pizza. Son choix et son utilisation nécessitent une bonne maitrise de cet ustensile de cuisine.

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