Comment ouvrir son food truck ?

Le tout premier food truck a vu le jour aux États-Unis en 1872. 138 ans plus tard, le concept n’a pas changé et arrive en France.

En France, le concept a vu le jour par le biais de Kristin Frederick en 2011 à Paris. Voyant son succès, Frederick en a incité plus d’un à se lancer dans l’aventure. Alors pourquoi pas vous ? Suite à cet article vous connaîtrez tous les petits secrets des Food truck pour lancer votre projet.

C’est quoi un Food truck ?

Le Food truck est un restaurant mobile qui propose de la restauration rapide (snack) dans la plupart du temps faite maison, de bonne qualité et qui est fait sur place grâce à une cuisine aménagée. Ainsi les Food trucks sillonnent la France et se placent sur des endroits stratégiques où la mairie leurs accordent un emplacement.

Le marché du Food truck est-il toujours tendance ?

Le marché du Food truck est en pleine expansion. En effet le nombre de camions dans l’hexagone ne fait qu'augmenter, ils sont au nombre de 400 et l’offre ne cessent de s'accroître. De grandes marques d’enseigne telles que RichesMonts, Heinz, Alvalle, Franprix, Monoprix, ont flairé l’opportunité de ce marché prolifique. Malgré des barrières à l'entrée du marché telles que les normes sanitaires ou l’obtention d’un permis de vendre sur la voie publique, le marché est actuellement en plein développement

Quels sont les avantages du business des Food trucks ?

• Les Food truck ne nécessitent pas un grand investissement. En effet, le prix d’un food truck est en moyenne de 50 000 euros. C’est une somme bien moins importante que de louer ou acheter un local en plein centre-ville.

• Grâce au Food truck vous êtes libre de vous déplacer partout en France et de vendre où vous le souhaitez si la mairie vous accorde le droit. Ainsi beaucoup de professionnels en reconversion se lancent dans l’aventure pour sillonner la France entière.

• Pour les grandes marques distributeur, le Food truck est un outil marketing. Les sociétés montrent qu’elles peuvent s’adapter à l’évolution des modes de consommation afin d'accroître leur image de marque à leurs clients.

L’homologation vasp Food truck c’est quoi ?

L'abréviation VASP désigne les véhicules automoteurs spécialement aménagés. Cette carte grise est obligatoire et permet à votre véhicule d'être utilisé comme restaurant ambulant et à usage professionnel. Cependant il existe différentes cartes grises VASP et il ne faut pas se tromper dans la dénomination de celle-ci. Pour le Food truck il doit être mentionné “VASP magasin” ou “VASP divers”.

Cette homologation est importante pour ne pas être refusée lors du contrôle technique. Votre carte grise doit également être à jour lors du contrôle des forces de l'ordre au risque d'être exposé à une contravention de 130 €. De plus, l'assurance peut refuser de vous assurer en cas de problème sur la route. Pour finir avoir cette carte grise permet un gain de temps en cas de revente car l’acheteur aura peu de démarche administrative à suivre.

Pour obtenir sa carte grise, la demande se fait auprès de la DREAL ( direction régionale de l’environnement, de l’aménagement et du logement ou la DRIEE (direction régionale et interdépartementale de l'environnement, de l’aménagement et des transports). Ainsi cette demande se fait exclusivement sur internet. Le temps de recevoir le certificat d’immatriculation vous recevrez un certificat d’immatriculation provisoire d’une durée de 30 jours qui vous permettra de prendre la route avec votre véhicule de manière légale et de conduire sur la voie publique.

Les différents types de Food truck :

Vous ne le connaissez peut-être pas mais il existe différents véhicules adaptés pour devenir des Food truck :

• camion
• camionnette
• fourgon
• remorque
• caravane

Aménager un Food truck :

Comme nous l’avons vu précédemment, il existe différents types de Food truck. Ainsi si vous le souhaitez vous pouvez aménager un camion en Food truck ou transformer une caravane en Food truck. Vous pouvez aussi aménager votre camion en camion pizza snack. Tout aménagement est possible ! Pour aménager votre véhicule il faut toutefois respecter plusieurs étapes :

1. L'équipement pour votre Food truck :

Pour ouvrir votre restaurant ambulant il vous faudra des équipement Food truck :

• Une installation électrique et/ou gaz
• Une desserte et plans de travail
• Du matériel de cuisson : plaques de cuisson, un four professionnel ou un micro-ondes professionnel, four à pizza, …
• Du matériel frigorifique : une armoire à boisson, un congélateur,...
• Une hotte
• Un lave-vaisselle
• Du matériel jetable : serviettes, assiettes, fourchettes en bois, cornets à frites ,...
• De l’équipement spécialisé : machine à hot-dog, machine à panini, friteuse professionnelle, crêpière professionnelle ,...

2. L'aménagement du Food truck :

Le but de l’aménagement intérieur d’un Food truck est d’avoir un espace pratique, commode et optimisé pour travailler en toute sécurité et dans de bonnes conditions sans se heurter au matériel autour de vous. Pour bien gérer l'espace, chaque centimètre carré devra être utilisé à bon escient, car un camion est beaucoup moins spacieux qu'une véritable cuisine.

3. Les règles sanitaire :

Les normes de sécurité et d’hygiène doivent être respectées car les Food truck sont considérés comme des restaurants. Ils doivent donc posséder des extincteurs, lavabo, évier, eau courante, poubelles fermées.

Les normes d’aménagement des Food truck et les réglementations :

L’emplacement : afin de vendre ses produits et être sur un emplacement vous devez avoir une autorisation (autorisation d'occupation temporaire) de la mairie ou de la préfecture. Nous vous conseillons de vous y prendre à l’avance car les demandes sont nombreuses et il faudra prendre votre mal en patience. Pour les emplacements privés il faut également avoir une autorisation de celui-ci et payer des redevances.

Afin d'exercer votre activité il vous faudra obtenir une carte de commerçant ambulant auprès de la chambre des métiers et de l’artisanat si vous vendez des produits frais.

Si vous vendez des produits qui ne sont pas transformés, adressez vous à la chambre du commerce et de l’industrie qui sera à renouveler tous les 4 ans.

• Pour l'hygiène, au moins une personne devra suivre une formation sur l'hygiène alimentaire qui dure 14 heures ou attester de 3 ans d’expérience professionnelle dans le secteur alimentaire.

• Pour la vente d'alcool vous devez être titulaire d'une licence restaurant pour les boissons du deuxième groupe et pour les boissons du troisième groupe il vous faudra la licence restaurant.

• Le camion doit répondre aux normes de sécurité applicables aux établissements recevant du public.

• De plus les normes de sécurité et d’hygiène doivent être respectées avec des extincteurs, lavabo, évier, eau courante, poubelles fermées.

Statut juridique pour ouvrir son Food truck :

Avant l’ouverture de votre Food truck il vous faudra créer votre société et bien choisir votre statut juridique. Les statuts juridique suivant sont conseiller pour votre entreprise de Fast food :

La micro-entreprise : il s'agit du statut le plus simple et le plus flexible, car les charges sociales sont payées sur la base du chiffre d'affaires. De plus, sous ce régime-là la TVA ne s'applique pas car la majorité des clients sont des particuliers. Cependant ce statut connaît un point négatif, il est soumis à des plafonds de chiffre d'affaires

L’EURL qui est une société unipersonnelle à responsabilité limitée ou également appelée SARL unipersonnelle. Ce statut juridique vous permettra une sécurité financière pour lancer votre projet. En effet votre responsabilité financière est limitée au montant de vos apports

La SARL est une société à responsabilité limitée et qui est un statut incontournable pour les nouveaux projets dans le cas où vous avez un ou des d’associés,

La SAS ou SASU est un type de société au sein de laquelle le dirigeant est un assimilé-salarié car il bénéficie de sécurité sociale car il paye des cotisations sociales en proportion de son salaire.

Ainsi après avoir fait votre choix vous aurez à effectuer des démarches et des formalités juridiques. 

Maintenant que vous connaissez tous les petits secrets du Food truck, vous attendez quoi pour vous lancer ?  Vous vous demandez maintenant comment trouver un emplacement pour son food truck ? découvrez en plus dans cet article

Gastromastro vous aide à ouvrir votre commerce et vous accompagne tout au long de l'aménagement de votre Food truck. Pour plus de renseignements, contactez-nous directement au 01.83.83.50.65