Comment choisir une table réfrigérée pour votre restaurant ?

Lors de la gestion d'un restaurant, il est important de s'assurer que les aliments sont frais et à la bonne température. Les tables réfrigérées sont un élément essentiel de toute cuisine commerciale, permettant aux restaurants de garder leurs aliments au frais et en toute sécurité pour les clients. Dans cet article, nous expliquerons pourquoi un restaurant a besoin d'une table réfrigérée, les différents types de tables réfrigérées disponibles et comment choisir celle qui convient à votre établissement. Avec ces conseils en tête, vous pouvez rafraîchir votre restaurant avec la table réfrigérée parfaite !

Pourquoi un restaurant a besoin d'une table réfrigérée.

Les avantages des comptoirs réfrigérés.

Les tables réfrigérées sont une partie nécessaire de toute cuisine de restaurant. Ils gardent les ingrédients frais et organisés, aident à maintenir la bonne température des aliments pour la sécurité et offrent un accès facile aux ingrédients couramment utilisés pendant les périodes de service chargées. Les tables réfrigérées donnent également un aspect propre et moderne à n'importe quel décor de cuisine professionnelle, ce qui en fait un ajout attrayant au décor de n'importe quel restaurant.

Les avantages d'avoir une table réfrigérée sont nombreux : ils offrent un espace de stockage efficace, préservent la qualité et la durée de conservation des aliments, protègent contre la contamination croisée entre les aliments crus et cuits, gardent les produits froids et sûrs pour la consommation à tout moment, améliorent le flux de travail dans la cuisine.

en permettant au personnel d'accéder rapidement aux ingrédients sans avoir à ouvrir plusieurs portes ou tiroirs, réduisez les coûts énergétiques en réglant les températures dans certaines plages uniquement lorsque cela est nécessaire ; et créer un environnement esthétique pour les clients ainsi que pour les membres du personnel.

Les différents types de comptoirs réfrigérés disponibles.

Il existe de nombreux types de comptoirs réfrigérés disponibles sur le marché aujourd'hui, y compris des unités sous comptoir qui s'adaptent sous les surfaces de comptoir existantes telles que :

- les bars ou les plans de travail

; unités verticales qui se tiennent seules sur leurs propres jambes ;

- armoires pleine hauteur avec étagères;

des modèles de passage qui ont des ouvertures de chaque côté permettant l'accès du personnel des deux côtés ;

- les cellules de refroidissement à basse température

spécialement conçues pour congeler rapidement les aliments ;

- modèles roulants

conçus pour les grandes opérations de restauration comme les écoles ou les hôpitaux qui nécessitent un chargement/déchargement fréquent de produits ;

- congélateurs coffres

qui stockent des produits congelés dans des compartiments profonds; et enfin

- les modèles à portée de main

qui permettent un accès direct par l'avant sans avoir à ouvrir plusieurs portes ou tiroirs. Chaque type a son propre ensemble de fonctionnalités qui peuvent être adaptées en fonction des besoins spécifiques et des exigences budgétaires.

Pour plus d'informations consultez l'article suivant : Quelles différences entre une table réfrigérée positive et négative ?

Les critères à prendre en compte lors de l'achat d'une table réfrigérée.

Lors de l'achat d'une nouvelle table réfrigérée, plusieurs facteurs clés doivent être pris en considération avant de prendre une décision finale, tels que

- la taille (largeur/profondeur),

- la capacité (nombre d'étagères),

- la puissance de refroidissement (sortie BTU),

- le type (sous le comptoir/vertical). /pass-through, etc.),

- style de porte (à charnières/coulissantes, etc.),

- options d'éclairage intérieur (LED vs fluorescent),

- matériaux d'isolation utilisés dans la construction (CFC vs HCFC)

Vous avez également des fonctionnalités supplémentaires telles que des panneaux de contrôle de température numériques ou des revêtements antibactériens sur les murs intérieurs, etc. Tout dépend des besoins individuels et des limites budgétaires.

Découvrez en supplément : Quels sont les avantages d'une table réfrigérée positive ?

De plus, il est important que l'installation professionnelle soit effectuée par des techniciens certifiés qui comprennent les complexités liées à l'installation correcte de ces unités afin qu'elles fonctionnent en toute sécurité au fil du temps sans compromettre la qualité du produit ou les normes de sécurité.

Quelles sont les différentes façons de garder les aliments au frais.

Utilisez des boîtes réfrigérées.

Les boîtes réfrigérées sont une excellente option pour garder les aliments au frais dans les restaurants car elles sont économiques et fiables. Les boîtes réfrigérées sont disponibles dans une variété de tailles, de formes et de conceptions pour s'adapter à n'importe quel espace ou budget.

Ils peuvent être utilisés pour stocker des repas préparés, des collations, des desserts et d'autres articles qui doivent rester au frais pendant qu'ils sont servis. Ces boîtes peuvent également être utilisées pour transporter des aliments d'un endroit à un autre sans risque de se gâter en raison des changements de température.

Utiliser des réfrigérateurs et des congélateurs.

Les réfrigérateurs et les congélateurs offrent un moyen plus sûr de conserver les aliments que les boîtes réfrigérées, car ils gardent les aliments réfrigérés ou congelés pendant de plus longues périodes afin qu'ils restent frais jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires.

Les restaurants ayant des besoins de stockage plus importants peuvent trouver avantageux d'investir dans des équipements de qualité commerciale tels que des réfrigérateurs-chambres ou des congélateurs coffres lorsqu'ils s'approvisionnent en fournitures et en ingrédients qui doivent être maintenus à des températures spécifiques sur de longues périodes.

Utiliser des boîtes de glace.

Les boîtes de glace sont un moyen économique de garder les aliments au frais tout en servant les clients à l'extérieur des locaux du restaurant, tels que les événements de restauration ou les salles à manger extérieures comme les cafés en plein air ou les terrasses pendant les mois d'été, lorsque les températures augmentent rapidement pendant la journée mais redescendent la nuit.

Les bacs remplis de glace doivent être changés régulièrement tout au long de la journée en fonction de la chaleur extérieure afin que vos invités reçoivent des plats fraîchement refroidis à chaque fois qu'ils commandent quelque chose de nouveau dans votre carte !

Comment choisir la bonne table réfrigérée pour votre restaurant.

Comprenez les dimensions et le type de produit que vous devez stocker.

Lors du choix d'une table réfrigérée pour votre restaurant, il est important de tenir compte de la taille et du type de produits que vous allez stocker. Les tables plus petites peuvent ne pas avoir suffisamment d'espace de stockage pour de grandes quantités d'aliments ou de boissons.

De plus, vous devez penser aux types d'articles stockés dans la table réfrigérée : les produits frais, les plats cuisinés, les boissons ou les produits laitiers nécessitent tous des températures différentes et peuvent nécessiter des équipements spécialisés tels que des tiroirs et des étagères.

Déterminez le type de comptoir réfrigéré dont vous avez besoin.

Il existe trois principaux types de comptoirs réfrigérés : les comptoirs à façade ouverte sans porte ; comptoirs à façade semi-fermée avec portes d'un côté ; et des comptoirs entièrement fermés avec des portes des deux côtés. Les tables à devant ouvert sont idéales pour présenter des aliments qui ne nécessitent pas de refroidissement, tels que des sandwichs ou des salades, tandis que les tables semi-fermées et entièrement fermées offrent un meilleur contrôle de la température, garantissant que les denrées périssables restent sûres à manger sur de plus longues périodes.

Comparez les prix et les caractéristiques des différents comptoirs réfrigérés.

Une fois que vous avez déterminé quel type de comptoir convient le mieux à vos besoins, il est important de comparer les prix entre les modèles de différents fournisseurs ainsi que leurs caractéristiques associées telles que les cotes d'efficacité énergétique ou les niveaux sonores en fonctionnement, ce qui peut avoir un impact sur l'expérience client au sein de votre établissement. De plus, il peut y avoir des coûts supplémentaires associés à l'installation, alors assurez-vous toujours qu'ils sont pris en compte dans toutes les décisions d'achat avant de vous engager dans un achat.

En conclusion, avoir la bonne table réfrigérée dans votre restaurant peut changer la donne. Qu'il s'agisse de garder les aliments frais et frais ou de fournir un moyen efficace de stocker les produits, une table réfrigérée est un élément important de toute cuisine réussie. Afin de choisir le meilleur comptoir réfrigéré pour votre restaurant, il est important de prendre en compte les dimensions et le type de produit que vous devez stocker, ainsi que de comprendre les différents types disponibles.

En sélectionnant avec soin la table de réfrigérateur adaptée à vos besoins, vous pouvez vous assurer qu'elle répond à toutes vos exigences tout en vous aidant à économiser du temps et de l'argent. Assurez-vous de faire des recherches approfondies et de comparer les prix lorsque vous magasinez pour la table de réfrigérateur parfaite pour votre restaurant !

Découvrez également : Quels sont les avantages d'une table réfrigérée négative ?