Comment créer sa Dark kitchen ?

La dark kitchen, également appelée ghost kitchen (cuisines fantômes en français), ou encore cloud kitchen, est qualifiée de restaurant virtuel, sans places assises, proposant uniquement de la vente à emporter. Les clients passent leurs commandes en ligne, via des plateformes de livraison telles UberEats et Deliveroo. Ces cuisines équipées virtuelles permettent non seulement de gagner du temps, mais aussi de manger où vous le souhaitez.

Par où commencer pour lancer ma dark kitchen ?

Avant toute chose, vous devrez définir quels plats vous voudriez proposer sur votre carte. Pour cela, nous vous conseillons plusieurs astuces. Commencez par vous interroger sur les plats et cuisines que vous maîtrisez le mieux (restauration traditionnelle, street food ?). Le mieux serait de trouver des plats rapides à préparer. Attention, rapide ne veut pas dire fait à la « va vite ». Cependant le temps de préparation est primordial car les clients souhaitant se faire livrer leurs plats cherchent, la plupart du temps, à être servis rapidement. De plus, nous vous recommandons d’établir votre zone de chalandise.

Celle-ci vous permettra de prendre connaissance des différentes offres concurrentes présentes dans cette zone afin de proposer des choses innovantes et d’aligner vos prix. Cela vous donnera un atout majeur, vous permettant d’ajuster votre offre afin d’en tirer profit et d’augmenter votre chiffre d’affaires. Une fois votre carte choisie, il est recommandé de définir votre cible, ce qui vous permettra de communiquer de façon ciblée et donc de créer du contenu efficace. C’est alors qu’une seconde étude de marché vous attend. Vous devrez réaliser des recherches concernant le comportement de votre cible. Le mieux est d’utiliser un modèle ux, qui vous permettra au mieux de vous mettre à la place de votre client pour le satisfaire au mieux. Découvrez en plus dans cet article : Dark kitchen : les restaurants 2.0 en pleins boom !

Dois–je utiliser les plateformes de livraison ?

Il est vivement recommandé de passer par des plateformes de livraisons réputées. Elles vous permettront, dès votre entrée sur le marché, d’être visible par des milliers de personnes. Ces plateformes sont de plus en plus utilisées et suscitent un attrait phénoménal. Depuis la crise sanitaire du Covid-19, l’utilisation de ces plateformes ne cesse d’augmenter et d’accueillir chaque jour de nouveaux adeptes de la gastronomie. Chaque plateforme a ses propres conditions, ainsi que ses propres prix. Il vous faudra donc étudier les offres pour trouver celle qui sera la plus avantageuse pour vous. Votre restaurant ne présentant pas de boutique physique, il est essentiel d’être présent sur Internet. Ces applications de livraisons vous serviront à avoir pignon sur rue dans ce monde très vaste que représente le web. Ces outils sont mis à votre disposition et il serait vraiment dommage de ne pas s’en servir.

Quelle est la législation pour créer ma dark kitchen ?

Bien entendu, créer sa cuisine fantôme requiert de suivre plusieurs règles. Nous avons effectué ces recherches pour vous. La première étape consiste à créer votre micro-entreprise. Cette étape peut se faire très rapidement et facilement en ligne. Il vous suffit de vous rendre sur le site des auto-entrepreneurs et de vous y inscrire.

Une fois cette étape aboutie, vous pourrez mettre vos produits en ligne. Cependant, avec un statut de micro-entreprise vous aurez un chiffre d’affaires à ne pas dépasser. Ce montant s’élève à 176 200€ et à 85 200€ pour le plafond de franchise TVA. Rien ne vous empêche d’établir votre dark kitchen directement dans votre cuisine. Mais si tel est le cas, vous devrez vous assurer au préalable que celle-ci est conforme aux normes d’hygiène et de sécurité imposées par le secteur de la restauration. Il est donc bien plus aisé d’acheter un local capable d’accueillir tous les équipements dont vous aurez besoin dans votre cuisine professionnelle, afin d’y travailler correctement.

Si vous choisissez d’investir dans un local, pensez à prendre en compte le fait que les livreurs devront venir récupérer ces plats. Tentez donc de trouver un local facile d’accès. Si vous souhaitez proposer de l’alcool sur votre carte, vous devrez, comme dans chaque restaurant, justifier d’une licence spécifique adéquate.
Pour obtenir cette licence il vous faudra la demander après avoir obtenu votre permis d’exploitation qui vous sera délivré après une formation spécifique, et effectué une déclaration au préalable. Il n’y a pas de conditions de nationalité, cependant, 3 conditions sont requises : être majeur (ou mineur émancipé), ne pas être sous tutelle et ne pas avoir été condamné à certaines peines.

Des conseils pour créer l’image de marque de ma dark kitchen ?

Cette étape est cruciale car votre image de marque va représenter votre carte de visite. Avoir une bonne image de marque vous emmènera au sommet et mettra vos concurrents en difficulté. A contrario, une image de marque délaissée pourrait porter grandement atteinte à votre chiffre d’affaires.

De plus, avoir une bonne image de marque est quelque chose qui s'entretient. Restez à l'affût car une erreur peut provoquer l’effondrement d’une réputation durement acquise. Créer son image de marque n’est pas chose aisée, avoir de bonnes idées ne suffira pas, il faudra non seulement qu’elle soit bonne, mais surtout, qu’elle soit innovante afin de se démarquer de la concurrence. Pour cela, rien de mieux que de créer une image qui vous ressemble.

La valeur que vous souhaitez associer à votre marque doivent être identiques sur toutes les plateformes sur lesquelles vous choisirez de communiquer :

- site web
- logo
- publications
- mails
- réseaux sociaux
- publicité
- etc.

Si vous ne vous sentez pas à l’aise avec les stratégies de marketing, pas de panique. C’est un métier à part entière qui demande beaucoup de connaissances et de temps. Des agences de communications marketing sont présentes et aptes à vous aider et vous conseiller dans vos projets.

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