Comment enfourner une pizza dans un four à bois ?

Faisant l’unanimité chez presque tout le monde, la pizza est un incontournable des soirées entre amis. Mais pour une pizza réussie il faut déjà réussir sa cuisson, ce qui n’est pas toujours évident. Pour une pizza à la cuisson parfaite, deux options s’offrent alors à vous. Vous pouvez utiliser un four électrique, à gaz, ou un four au feu de bois. Cette dernière constitue votre meilleure carte à jouer. Toutefois, il vous faut maîtriser quelques techniques pour y arriver. Découvrez ici comment enfourner une pizza dans un four à pizza en bois.

Que comprendre par four à pizza au feu de bois ?

Pour utiliser un four au feu de bois pour votre pizzeria, vous devez maîtriser et appliquer un certain nombre de techniques. Les spécialistes en la matière font de celles-ci des axiomes, tant le four en question a un fonctionnement particulier.

Comment fonctionne-t-il ?

En comparaison avec ses pairs, le four au feu de bois est plus technique et précis. Peu importe avec quoi il est fabriqué, le résultat sera le même. Il peut être équipé aussi bien de briques réfractaires que d’une voûte en fente. Grace à la voûte, l’air chaud circule dans la chambre du four. Par conséquent, la température du four augmente et enclenche la cuisson de la pizza. C’est pour cette raison que vous devez préchauffer votre four avant même de cuire votre pizza.

Lorsque vous posez votre pizza sur le plancher du four, la température basse du four va dégager de votre pâte de la vapeur qui est essentielle pour la cuisson de votre pizza. Ce procédé permet de rendre la croute de votre pizza croustillante et révèle toutes ses saveurs. Quant à la voûte, elle permet à la cuisson de bien se faire, et ce, dans un temps record. L’utilisation d’un four à pizza à bois assure donc l’obtention d’une pizza « parfaite ». 

Comment allumer un four à pizza à bois ?

Dès à présent, vous maîtrisez l’utilisation d’un four à pizza à bois, mais encore faut-il réussir à l’allumer. Pour ce faire, vous devez :

• Ouvrir le four et garder sa porte ouverte ;

• Ajouter du bois : mélangez des petits morceaux de bois avec du bois qui brûle assez vite comme une cagette en bois ;

• Allumer le four à l’aide d’un chalumeau spécifique à la cuisine ;

• Ajouter du bois à mesure que le feu s’intensifie et le pousser avec une pelle à pizza spéciale à l’intérieur ;

• Vérifier la progression de la température de votre four à pizza ; Si vous suivez ces étapes et que vous disposez d’un four composé d’une voûte, vérifiez si elle est blanche. Si tel est le cas, alors vous pouvez utiliser votre four et enfourner votre pizza.

Quels sont les accessoires essentiels à votre four à pizza ?

Disposer d’un four et savoir le manier est une chose, l’équiper en est une autre. Outre la pelle spéciale, d’autres accessoires sont essentiels à la cuisson de vos pizzas. Il s’agit entre autres :

• D’une raclette : elle permet de déplacer le feu dans le four et d’y enlever les braises au moment du nettoyage ;

• D’un petit balai : essentiel au nettoyage du plancher ou de la sole du four ;

• D’un seau à cendres : réceptacle des braises issues de la cuisson ;

• D’un porte-pelle : nécessaire pour porter votre pelle ;

• D’un chariot : primordial pour le transport et le stockage du bois.

Quelques astuces pour enfourner votre pizza avec un four à bois

Pour l’enfourner, vous devez placer votre pizza sur une pelle et la déposer sur le sol de votre four. Aussi, vous devez assurer que la température est comprise entre 350 ° C et 400° C pour la cuisson. De plus, vous devez garder la porte de votre four ouverte et veiller à l’évolution de la cuisson de la pizza. En principe, cela ne devrait pas durer plus de 5 minutes. De même, vous pouvez utiliser une pierre réfractaire pour cuire vos pizzas à la perfection.

Quel est le moment idéal pour garnir votre pizza ?

Garnir votre pâte à pizza encore trop humide risque de gâcher votre pizza. Ainsi, vous ne devez penser garniture que 2 minutes avant d’enfourner la pizza. Le processus d’enfournage d’une pizza avec un four à bois est très important. La maîtrise des techniques est donc primordiale pour espérer avoir un résultat satisfaisant.

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