Quelles différences entre une table réfrigérée positive et négative ?

En ce qui concerne la préparation et le stockage des aliments, l'utilisation de tables réfrigérées peut être un atout majeur. Mais quelle est la différence entre une table réfrigérée positivement et une table réfrigérée négativement ?

Dans cet article, nous explorerons la définition, les avantages et les différences entre les tables réfrigérées positives et négatives afin que vous puissiez décider quel type correspond le mieux à vos besoins. En comprenant les avantages de chaque type de table, vous pouvez vous assurer que vos aliments sont conservés à des températures optimales pour la sécurité et la qualité. Avec ces connaissances en main, vous serez en mesure de prendre une décision éclairée lors du choix de votre prochaine table réfrigérée.

Qu'est-ce qu'une table réfrigérée positive et négative.

Définition d'une table réfrigérée positive et négative.

Une table réfrigérée positive est un appareil conçu pour refroidir rapidement et efficacement des aliments ou des boissons. Ces tables se trouvent généralement dans les restaurants, les bars et autres établissements professionnels qui servent des plats froids tels que des sandwichs, des salades, des glaces, etc. Le principal avantage de ce type de technologie de refroidissement est la capacité de refroidir rapidement les produits tout en conservant leur qualité.

Les tables réfrigérées négatives sont conçues pour maintenir les aliments ou les boissons à une température constante sur de plus longues périodes sans avoir à ajuster continuellement les réglages ou à faire un cycle marche/arrêt. Ce type de technologie de refroidissement est idéal pour tout établissement qui doit assurer la fraîcheur des produits sur de longues périodes, comme les épiceries fines, les supermarchés, les entreprises de restauration, etc.

Comment la technologie de refroidissement des tables réfrigérées est-elle appliquée.

Les tables réfrigérées positives utilisent un échange de chaleur direct (DHX) entre la température de l'air ambiant et la température à cœur à l'intérieur de l'armoire afin de refroidir rapidement les produits à partir des niveaux de température ambiante ou en dessous en un minimum de temps. Le processus DHX peut être utilisé avec des systèmes à air pulsé pour un meilleur contrôle ou des systèmes traditionnels refroidis à l'air pour des temps de refroidissement plus efficaces.

Les tables réfrigérées négatives reposent sur des principes DHX similaires, mais utilisent à la place des systèmes de refroidissement par évaporation qui maintiennent une température centrale constante sur de longues périodes avec une consommation d'énergie minimale en raison de leur absence de besoin de cycles d'ajustement continus comme ceux requis par les systèmes d'air comprimé typiques trouvés dans la plupart des tables refroidies positivement.

De plus, ces types de technologies sont souvent équipés de fonctionnalités supplémentaires telles que le contrôle de l'humidité qui aide en outre à maintenir l'intégrité du produit pendant les périodes de stockage et d'affichage.

Découvrez également : Comment choisir une table réfrigérée pour votre restaurant ?

Quels sont les principaux avantages d'une table réfrigérée positive.

Amélioration des performances du produit.

Une table réfrigérée positive peut offrir une gamme d'avantages à l'industrie de la restauration. Il peut améliorer les performances du produit en maintenant des températures optimales pour les denrées périssables, telles que les produits laitiers, les fruits de mer et la viande. Cela permet de garantir que les produits sont protégés contre la détérioration et les maladies d'origine alimentaire. De plus, il permet aux chefs de préparer les aliments rapidement et efficacement, ce qui accélère les temps de production et améliore la satisfaction des clients.

Réduction des coûts de main-d'œuvre et des temps d'arrêt.

L'utilisation d'une table réfrigérée positive offre également des économies importantes en termes de coûts de main-d'œuvre et de temps d'arrêt. Par exemple, les chefs peuvent accéder plus facilement aux ingrédients sans avoir à attendre qu'ils soient décongelés ou réchauffés avant de pouvoir les utiliser dans des processus de préparation ou de cuisson.

Cela élimine le temps passé à attendre les ajustements de température ou les retards de disponibilité des ingrédients lors de la préparation des repas ou de la préparation des commandes en vrac - réduisant ainsi les coûts de main-d'œuvre tout en maximisant la productivité pendant les heures de pointe.

Réduction de la consommation d'énergie.

Les tables réfrigérées positives sont connues pour leur efficacité énergétique en raison de leur capacité à maintenir des températures appropriées avec une consommation d'énergie minimale par rapport aux autres technologies de refroidissement disponibles sur le marché aujourd'hui.

En utilisant une table réfrigérée positivement au lieu d'une unité de climatisation ou d'un système combiné réfrigérateur/congélateur traditionnel, les restaurants peuvent réduire considérablement leur consommation d'énergie, ce qui les aide à économiser de l'argent sur les factures d'électricité tout en ayant un impact environnemental moindre en raison de la réduction des émissions associées à moins d'énergie. utilisation globale.

Pour en savoir plus sur ce type d'équipement consultez l'article suivant : Quels sont les avantages d'une table réfrigérée positive ?

Quels sont les principaux avantages d'une table réfrigérée négative.

Maintenir une température constante.

Les tables réfrigérées négatives sont conçues pour maintenir une température constante et inférieure à 0°C à l'intérieur de la table. Cela signifie qu'il n'est pas nécessaire de régler manuellement les températures, car la table régulera automatiquement son environnement interne. Cela permet aux produits stockés dans la table réfrigérée négative de rester à une température constante, avec peu de fluctuations, ce qui réduit le nombre de produits gâtés et améliore la durée de conservation des produits.

Facilité d'utilisation et d'entretien.

Une table réfrigérée négative nécessite très peu d'énergie ou d'efforts de la part des opérateurs ou des ingénieurs pour fonctionner correctement. La technologie de refroidissement utilisée dans les tables réfrigérées négatives est très efficace et nécessite une maintenance minimale par rapport aux tables réfrigérées positives,

ce qui peut être long et coûteux pour les entreprises qui disposent de ressources limitées à des fins de maintenance. De plus, bon nombre de ces modèles sont dotés de commandes intuitives qui permettent aux utilisateurs de régler facilement les niveaux de refroidissement dans l'armoire sans avoir besoin de connaissances spécialisées ou de la formation d'un ingénieur.

Pou en savoir plus cliquez sur l'article suivant : Quels sont les avantages d'une table réfrigérée négative ?

Durabilité et fiabilité.

Les unités de réfrigération négative sont réputées pour leur durabilité et leur fiabilité sur de longues périodes en raison de leurs méthodes de construction robustes qui protègent contre les dommages dus à l'usure causés par une utilisation fréquente ou des températures extrêmes en dehors de la plage de fonctionnement de l'unité (comme pendant les étés chauds).

De plus, si quelque chose ne va pas avec ces unités, elles peuvent généralement être réparées rapidement car les pièces accessibles sont faciles à remplacer, ce qui signifie que les entreprises ne subissent pas de temps d'arrêt importants lorsque des problèmes surviennent avec leur équipement. En conclusion, une table réfrigérée positivement et une table réfrigérée négativement diffèrent par leur technologie de refroidissement, leurs avantages et leurs performances.

Les tables réfrigérées positives offrent des performances améliorées du produit avec des coûts de main-d'œuvre et une consommation d'énergie réduits, tandis que les tables réfrigérées négatives offrent un meilleur contrôle de la température, une facilité d'utilisation et d'entretien. Les deux options sont des solutions fiables et durables pour les entreprises qui cherchent à maintenir des températures optimales pour leurs produits.

Lorsque vous envisagez quelle option convient le mieux à votre entreprise, vous devez peser le pour et le contre de chaque type de système de réfrigération pour vous assurer de prendre la bonne décision. Prenez le temps de faire des recherches approfondies sur les deux types de systèmes afin de trouver la solution optimale pour vos besoins.