Pétrin à Spirale

Pourquoi choisir un pétrin à spirale pour votre production de pâte ?

Que nous soyons en boulangerie, en pizzeria ou dans un laboratoire de pâtisserie, le pétrin à spirale tête fixe offre la solution la plus fiable pour obtenir une pâte homogène, bien oxygénée et prête à la cuisson. Sa conception à tête et cuve fixes limite les vibrations, garantit une hydratation régulière et permet de pétrir jusqu'à 5 kg sans effort.

Capacité minimale idéale et évolutive

La cuve fixe de 7 L représente la capacité minimale parfaite pour lancer ou compléter une production de pâte quotidienne. Nous pouvons, au besoin, monter jusqu'à la capacité maximale de 6 kg par cycle pour couvrir de grandes quantités de pâte lors des pics d'affluence.

Ce pétrin à spirale professionnel, conçu en acier peint, dispose d'une cuve de 7 L permettant de préparer jusqu'à 6 kg de pâte à pizza, pain ou brioche. Il possède une tête fixe, un moteur à vitesse variable (42 / 269 tr/min) avec réducteur bain d'huile pour un fonctionnement silencieux, une grille de sécurité et est conforme aux normes CE. Voir les caractéristiques du pétrin à spirale professionnel

Principaux atouts de la spirale

1. Un crochet à spirale tête fixe qui développe le gluten sans échauffement excessif
2. Transmission par chaîne immergée dans un bain d'huile pour une longue durée de vie et un couple constant
3. Grille de protection conforme CE évitant tout contact accidentel durant le pétrissage
4. Vitesse variable : nous ajustons la vitesse de 30 à 100 rpm selon le type de pâte très hydratée ou plus ferme
5. Cuve inoxydable, facile à nettoyer, préservant la qualité de la farine et de la pâte

Les pétrins à spirale professionnels offrent un pétrissage homogène, rapide et silencieux grâce à une spirale à tête fixe ou relevable et une vitesse variable. Conçus pour un usage intensif, ils disposent d'un moteur à bain d'huile et d'une transmission par chaîne, garantissant un couple constant même sous forte charge. Avec des cuves de 7 L à 50 L, les modèles plus compacts (7 L-10 L) permettent de préparer facilement des quantités d'environ 5 kg de pâte par cycle, idéaux pour les petites pizzerias ou les productions artisanales. Le système intègre des dispositifs de sécurité (grille de protection, coupe-pâte) ainsi qu'une cuve en inox pour une hygiène optimale, tout en maintenant un niveau sonore inférieur à 70 dB pour un environnement de travail confortable. Découvrez les pétrins à spirale idéaux pour vos petites productions de 5 kg

Fonctionnement et performance

Le moteur puissant de 0,75 kW entraîne la spirale via une transmission robuste, assurant un pétrissage régulier même à plein volume. Nous profitons ainsi d'une puissance suffisante pour pétrir des pâtes fermes ou très hydratées sans fatiguer le moteur.

Le pétrin à spirale fonctionne avec une vis sans fin horizontale entraînée par un moteur qui tourne à vitesse variable, assurant un mélange homogène et un pétrissage efficace des pâtes. Une capacité d'environ 5 kg (soit ~7 L) convient idéalement aux petites productions de pâte à pizza ou de pain artisanal, offrant un pétrissage rapide et uniforme sans sur-travail du gluten. Découvrez le fonctionnement d'un pétrin à spirale 5 kg

Conseils d'utilisation pour une production de pâte optimale

1. Charger la cuve à 80 % puis ajouter progressivement le reste de pâte pour protéger le moteur
2. Utiliser la première vitesse pour respecter la recette Label Rouge : le pétrissage ne doit pas dépasser 10 minutes pour limiter l'oxydation
3. Nettoyer immédiatement après usage avec eau tiède et savon doux afin de préserver la cuve inoxydable

Le cahier des charges du label rouge impose un pétrissage en première vitesse d'une durée maximale de 10 minutes lorsqu'un pétrin à spirale est employé, afin de limiter l'oxydation de la pâte et de préserver la richesse aromatique du pain. Cette règle conduit les boulangers à sélectionner un pétrin à spirale d'une capacité d'environ 5 kg, capable d'assurer un mélange doux et rapide tout en respectant les exigences de qualité organoleptique requises pour la baguette de tradition française. En savoir plus sur le pétrissage optimal avec un pétrin à spirale 5 kg

Notre sélection en un coup d'œil

Chaque pétrin à spirale tête fixe sélectionné par notre équipe répond aux exigences de capacité, puissance et sécurité attendues dans un environnement professionnel :

1. Volume compact adapté aux laboratoires restreints tout en assurant une production de pâte régulière
2. Tête basculante ou tête inclinable pour un déchargement rapide
3. Cuve fixe en acier inoxydable, facile à entretenir et résistante au quotidien
4. Grille de protection robuste et coupe-pâte intégré pour sécuriser l'utilisateur
5. Bain d'huile et transmission silencieuse pour un confort acoustique

En choisissant un pétrin à spirale tête fixe dans notre catalogue, nous investissons dans un équipement professionnel capable de pétrir, hydrater et développer la pâte avec précision, tout en conservant puissance, vitesse ajustable et fiabilité sur le long terme.