Conserver de l’huile de friture : comment procéder ?

Conserver de l’huile de friture est une chose essentielle à faire en cuisine. En effet, vous pouvez l’utiliser pour cuire d’autres produits à l’aide d’une friteuse professionnelle. Mais pour cela, il faut en prendre soin et adopter la meilleure méthode possible pour la conserver. Sans quoi, vous risquez d’altérer le goût de certains aliments réchauffés avec l’huile. Découvrez ici comment parvenir à conserver correctement votre huile de friture.

Quelles sont les conditions idéales pour stocker l’huile de friture ?

Aujourd’hui beaucoup de restaurateurs souhaitent stocker leur huile de friture pour la réutiliser. Cependant il faut quelques préalables pour y arriver. En effet, le climat est déterminant dans le processus, mais aussi les matériels utilisés.

Conserver l’huile dans un récipient

Laisser l’huile à l’air libre pendant une certaine durée joue grandement dans sa dégradation. Ainsi, à des fins de préservation de qualité, vous devez utiliser un matériel adéquat pour conserver l’huile. Vous devez ensuite veiller à ce que ce matériel soit muni d’un couvercle, notamment pour empêcher d’éventuelles éclaboussures.

En outre, vous pouvez faire usage d’un récipient hermétique tel qu’une bouteille pour conserver l’huile. Si dans cette optique, vous la mettez dans une bouteille en plastique, vous risquez d’altérer sa qualité. En effet, cela pourrait dégrader les propriétés ainsi que le goût de l’huile puis provoquer des réactions nocives pour votre santé. Un récipient en verre est donc fortement recommandé.

Placer l’huile de friture à l’ombre

Cela pourrait se faire de deux façons. D’une part, vous pouvez utiliser une bouteille sombre afin de préserver l’huile de friture. En ce sens, utiliser une bouteille de vin à la couleur foncée serait parfait. Comme autre solution, vous pouvez utiliser une bouteille transparente, mais faire en sorte de toujours la placer dans un endroit sombre.

Rester inflexible sur la température de conservation de l’huile

Bien qu’il soit courant de conserver l’huile de friture, certaines huiles se dégradent après une conservation à température ambiante. Par conséquent, vous pouvez conserver l’huile :

• D’arachide raffinée pendant deux ans ;

• De ghee même à température ambiante ;

• De palme courant plusieurs mois ;

• Végétale pendant un an ou plus si elle se retrouve dans un récipient bien hermétique ;

• D’olive dans un placard entre 15° C et 21° C et espérer qu’elle dure pendant au moins 15 mois.

Quels sont les endroits idéals pour conserver de l’huile ?

Bien que vous sachiez à quelle température conserver l’huile de friture, encore faut-il la placer au bon endroit.

Un placard

Placer l’huile dans un placard est un excellent moyen d’éviter de l’exposer à la lumière du jour. Ce faisant, vous la conservez convenablement. Utiliser un garde-manger est aussi une alternative plausible.

Un réfrigérateur

Étant donné que certaines huiles ont besoin d’être au frais, les conserver au réfrigérateur vous aiderait. Cependant, pensez à la sortir quelques heures avant de l’utiliser. Ce cas de figure est spécifique à plusieurs huiles, à savoir l’huile :

• De maïs ;

• De sésame ;

• De moutarde ;

• D’avocat ;

• De carthame ;

• De truffe.

Une friteuse

En plus de vous aider à faire les meilleures frites du monde, la friteuse est idéale pour conserver de l’huile.

Conserver l’huile de friture : cap sur l’utilisation de la friteuse professionnelle

La friteuse professionnelle est un matériel phare en cuisine, notamment grâce à son utilité et sa praticité. Au nombre des friteuses existantes, il y en a qui disposent d’un système pour filtrer et refroidir de l'huile usagée.  Cela représente un avantage car elles peuvent exercer plusieurs fonctions. Sinon vous pouvez utiliser un filtre à huile de friture portable. Si vous optez pour une friteuse professionnelle, vous avez le choix entre deux types différents.

La friteuse professionnelle électrique

Pour choisir un appareil adéquat pour votre établissement, vous devez veiller à la puissance et au système d’alimentation d’énergie qu’il présente. Avec une friteuse électrique, vous avez la possibilité de produire énormément. Parmi ses fonctionnalités la possibilité de conserver le goût de l’huile sans la brûler.

La friteuse professionnelle à gaz

Plus économique en termes d’énergie, elle est capable de monter en puissance jusqu’à atteindre les 90 Kw. Pour faire un choix judicieux, vous devez penser aux produits que vous cuisez et à la quantité de production quotidienne. Cet appareil ne cuit pas de la même manière les produits frais et les produits congelés.

Pour lus de conseils consultez l'article suivant : De combien de cuves votre friteuse électrique a-t-elle besoin ?

Quels modèles pour votre friteuse professionnelle ?

Il existe aujourd’hui plusieurs modèles de friteuses professionnelles entre lesquels vous pouvez faire un choix.

La friteuse à gaz du type Pro 600 – Diamond

Doté d’une zone froide et d’une cuve en acier inoxydable, cet appareil est doté d’un robinet à bille qui facilite son entretien. Sa grille en acier inoxydable permet de retenir les impuretés et prolonge la durée de vie de l’huile de cuisson. La machine a une température de cuisson comprise entre 90° C et 190° C. Pour ce qui est de ces caractéristiques :

• Une puissance de 5850 kcal/h ;

• Des dimensions de 300 mm de large, 600 mm de profondeur et 280/400 mm de haut ;

• Une conception avec le matériau RVS ;

• Sa référence : G60/ F8-3T

La friteuse de comptoir de Buffalo

Muni d’un thermostat, essentiel pour régler la température de cuisson, cet appareil peut cuire tout type de friture. En termes de caractéristiques, il présente :

• Une capacité de 3 L ;

• Une tension d’alimentation : 230 V ;

• Un poids de 3,5 kg ;

• 410 mm de largeur et 295 mm de hauteur ;

• Une référence : FC255.

En définitive, conserver de l’huile de friture est une chose assez logique, notamment à des fins économiques. Pour y parvenir, vous devez opter pour un récipient, la placer dans un endroit sombre et à bonne température. Opter pour un matériel tel que la friteuse professionnelle, vous facilitera la tâche.

Découvrez également : Comment savoir si l’huile de votre friteuse est encore bonne ?