Comment se lancer dans la rôtisserie de poulets ?

Êtes-vous intéressé à apprendre la rôtisserie de poulets ? Si oui, vous avez de la chance ! Dans cet article, nous vous expliquerons les principaux points à garder à l'esprit lorsque vous faites de la rôtisserie dans votre boucherie ou épicerie. Avec la bonne préparation, entrer dans la rôtisserie de poulet peut être un jeu d'enfant. Alors lisez la suite pour en savoir plus !

La rôtisserie

Bien préparer sa rôtissoire

Lorsque vous entrez dans la rôtisserie de poulet, il y a quelques éléments clés à garder à l'esprit. Avant toute chose, assurez-vous que vous disposez de toutes les fournitures nécessaires. Cela inclut un poulet, bien sûr, mais aussi des épices, des herbes et tout autre ingrédient dont vous pourriez avoir besoin. Il est également important d'avoir une rôtissoire de bonne qualité qui fera cuire le poulet uniformément.

Température de la rôtissoire 

Une autre considération importante est la température de votre rôtissoire professionnelle. Assurez-vous qu'il ne soit ni trop chaud ni trop froid, car cela peut affecter le temps de cuisson et l'homogénéité du poulet. Une bonne règle de base consiste à régler la température à 180°C.

Enfin, il est important de surveiller le poulet pendant la cuisson. Cela signifie le vérifier périodiquement pour s'assurer qu'il cuit uniformément et qu'il ne brûle pas. Si vous voyez des zones qui commencent à devenir trop sombres, vous pouvez les recouvrir de papier d'aluminium pour éviter toute cuisson supplémentaire.

Préparation de votre rôtisserie

Mise en place

Comme pour toute nouvelle entreprise, il y a une certaine quantité de préparation et de connaissances nécessaires avant de commencer. La même chose peut être dite pour la rôtisserie de poulet. Dans cette section, nous vous expliquerons les principaux points à garder à l'esprit lorsque vous démarrez la rôtisserie de poulet.

Les différentes parties de la rôtisserie

Avant tout, il est important de comprendre les différentes parties de la rôtisserie. Il y a trois composants principaux : la broche, le moteur et le support. La broche est la longue tige de métal sur laquelle le poulet est placé. Le moteur est chargé de faire tourner la broche. Et enfin, le support tient tout en place et assure la stabilité. Maintenant que vous connaissez les bases, passons à la préparation de votre poulet. 

Découvrez également : 3 erreurs à éviter lors de l'utilisation d'une rôtissoire 

Les précautions à prendre

Lorsque vous entrez dans la rôtisserie de poulet, vous devez garder à l'esprit trois points principaux : la sécurité, l'hygiène et le contrôle de la qualité. Examinons de plus près chacun de ces points.

Sécurité

Avant tout, vous devez vous assurer que vous prenez toutes les précautions de sécurité nécessaires. Cela signifie porter des vêtements de protection (tels que des gants et un tablier), ainsi que s'assurer que vos cheveux sont éloignés de votre visage. De plus, veillez à ne pas glisser ou trébucher lorsque vous transportez des aliments chauds dans la rôtissoire.

Hygiène

Lorsque vous vous servez d'une rôtissoire professionnelle il est également important de maintenir une bonne hygiène. Cela signifie se laver soigneusement les mains avant de manipuler des aliments et s'assurer que toutes les surfaces et tous les ustensiles sont propres avant utilisation. De plus, vous voudrez éviter la contamination croisée en gardant les aliments crus et cuits séparés à tout moment.

Contrôle qualité

Enfin, vous devrez porter une attention particulière aux détails afin de maintenir le contrôle de la qualité en entrant dans la rôtisserie de poulet. Cela signifie vérifier soigneusement les températures, surveiller les temps de cuisson et s'assurer que tous les aliments sont correctement tournés pendant la cuisson. En suivant ces conseils simples, vous pouvez vous assurer que vos aliments sont sûrs et délicieux !

Préparer le poulet pour la cuisson

Tout d'abord, vous devrez retirer les abats ou les entrailles de l'intérieur de la cavité de votre poulet. Ensuite, rincez l'extérieur de votre poulet à l'eau froide et séchez-le avec une serviette en papier. Une fois que votre poulet est propre et sec, il est temps de l'attacher.

Préparation du poulet

Trussing signifie simplement attacher le poulet de sorte que ses pattes et ses ailes soient proches de son corps - cela permet d'assurer une cuisson uniforme plus tard. Il existe de nombreuses façons de ficeler un poulet, mais l'une des méthodes les plus simples consiste à attacher ses pattes avec de la ficelle de boucher ou de la ficelle de cuisine.

Pour ce faire, commencez par placer votre poulet côté poitrine vers le bas sur une planche à découper ou un plan de travail. Prenez une longueur de ficelle et attachez chaque jambe ensemble à leurs « chevilles ». Ensuite, retournez votre poulet de sorte qu'il soit côté poitrine vers le haut et repliez ses ailes derrière son dos avant de les attacher ensemble avec plus de ficelle au niveau de leurs "poignets". Enfin, coupez tout excès de ficelle en maintenant attaché. Avec votre poulet ficelé prêt à partir, il est temps de l'assaisonner ! 

Assaisonnement

L'assaisonnement ajoute de la saveur et aide à créer une peau croustillante pendant la cuisson - deux éléments essentiels pour un délicieux dîner de poulet rôti. Les possibilités d'assaisonnement sont infinies ; expérimentez jusqu'à ce que vous trouviez une combinaison que vous préférez. Certaines options classiques incluent le sel, le poivre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, le cumin, la poudre de chili, l'origan, le thym... la liste est longue !

Une fois que vous avez décidé de vos assaisonnements (nous vous recommandons d'utiliser 1 à 2 cuillères à soupe), frottez-les sur tout l'extérieur de votre poulet - en vous assurant d'entrer dans tous les coins et recoins - jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé. Et c'est tout ! Votre poulet est maintenant prêt pour la cuisson en rôtisserie !

Fournitures

L'une des choses les plus importantes que vous puissiez faire pour vous préparer à entrer dans la rôtisserie de poulet est de vous assurer que vous disposez de toutes les fournitures nécessaires. Cela inclut des choses comme un thermomètre, une rôtissoire et une certaine forme d'attendrisseur de viande. Une autre chose importante à garder à l'esprit est la taille de votre poulet. Si vous utilisez un poulet congelé, il est important de le décongeler complètement avant la cuisson. Sinon, vous courez le risque de mal cuire ou même de trop cuire votre viande.

Cuisson du poulet

Nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre pour aliments pour vérifier la température interne de votre poulet avant de commencer le processus de cuisson. Une fois que vous avez rassemblé toutes vos fournitures et que votre poulet a été décongelé, il est temps de commencer à rôtir !

Nous vous recommandons de commencer à une température modérée (environ 180°C) et de rôtir pendant environ 20 minutes par broche de poulet. Au bout de 20 minutes, insérez votre thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande et vérifiez la cuisson. La température interne du poulet doit être d'environ 75 °C avant de retirer de la source de chaleur. Si tout semble bon jusqu'à présent, félicitations ! Vous avez réussi à faire rôtir votre premier poulet dans une rôtissoire !

Laisser votre poulet reposer

Une fois que votre poulet est complètement cuit, il est important de ne pas trop le retirer de la brochette tout de suite, car cela pourrait faire manquer tout son jus, le rendant sec et dur. Au lieu de cela, laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes afin que tous ces délicieux jus aient une chance de se redistribuer dans la viande pour un produit final plus juteux.

Découper et servir votre poulet

Maintenant que votre poulet s'est reposé, il est temps de le découper et de le servir ! Pour les poulets entiers, vous voudrez d'abord retirer les cuisses et les ailes avant de passer à la découpe de la viande de poitrine. Pour les poitrines et les cuisses de poulet, vous pouvez simplement les couper en lanières ou les couper en bouchées.

Servez votre poulet avec votre trempette préférée ou un simple accompagnement de légumes rôtis et dégustez ! N'oubliez pas de garder les points principaux à l'esprit et vous serez sûr d'avoir une expérience réussie. Merci d'avoir lu et bonne chance !

Retrouvez également : Comment faire le meilleur poulet rôtie à la rôtissoire FECA ?