Comment réussir sa pizza au four à pizza électrique ?

Si la pizza est un met aussi apprécié, c’est sans doute pour son côté croustillant et son goût spécial. Mais la réalisation d’une pizza appétissante passe indubitablement par une cuisson soit réussie. Cela est d’autant plus important si au sein de votre pizzeria, vous vous servez d’un four à pizza électrique pour la préparer. Découvrez dans cet article comment réussir sa pizza au four à pizza électrique.

Le choix de la température

Pour réussir la cuisson au four à pizza électrique professionnel, vous devez veiller à ce que la chaleur soit assez forte à l’intérieur de celui-ci. Pour cela, il faudra régler le thermostat du four au maximum. En général, la température maximale des modèles créés pour les particuliers est de 250 ° C. Mais, bien que ce soit rare, certains ont la possibilité d’atteindre les 300 ° C. L’objectif ici est de préchauffer le four afin d’atteindre une température avoisinant les 500 ° C. Dès que c’est le cas, vous pouvez enfourner la pizza.

Toutefois, à ce niveau, vous devez faire en sorte que la porte du four ne reste pas trop longtemps ouverte. En effet, cela évite des pertes de chaleur, susceptibles d’être préjudiciables pour votre pizza. Une cuisson efficace implique un gonflement rapide de votre pizza. Si cette phase dure beaucoup trop, votre pizza ne pourra pas être croustillante. La durée de la cuisson varie entre 12 et 15 minutes si vous réglez votre four à la température maximale. Avec une pierre réfractaire, le temps de cuisson est réduit et le résultat est tout simplement « bluffant ». Si vous utilisez des fours professionnels et conçus pour cuire une pizza, c’est encore différent. Dans ces cas, vous n’avez pas besoin de préchauffer.

La pierre réfractaire pour une cuisson parfaite

En fonction du four à pizza que vous utilisez, vous pouvez utiliser une pierre réfractaire. Elle a la capacité d’absorber puis de restituer la chaleur sur toute l’étendue de sa surface. Ainsi, lorsque vous déposez de la pizza sur cette pierre, elle gonfle rapidement. Le résultat logique est l’obtention d’une meilleure cuisson.

De ce fait, vous pouvez la manger toute croustillante et profiter de toutes ses saveurs. Hormis la pizza, la pierre réfractaire pizza peut aider pour la cuisson d’autres aliments tels que le pain ou les tartes. D’ailleurs, vous pouvez vous en procurer peu importe votre budget. Si vous en disposez, vous devrez suivre un processus avant de l’utiliser :

• Préchauffez votre four, la pierre y compris, à une température maximale ;

• Laissez monter en température la pierre pendant au moins 45 minutes ;

• Déposez votre pizza juste après l’avoir garni ;

• Observez 10 minutes de cuisson.

Choisir la chaleur idéale du four à pizza électrique

Pour réussir votre pizza, il vous faut choisir une chaleur optimale pour votre four à pizza électrique. On distingue deux types de chaleur, à savoir la chaleur tournante et la chaleur statique.

-Chaleur tournante

La cuisson par chaleur tournante est une méthode qui permet à l’air chaud de tourner et de circuler dans le four. Ainsi, la chaleur parcourt l’ensemble des points du four sans se concentrer uniquement sur la pâte ou sur la garniture. Cela fait durer la cuisson jusqu’à 20 minutes. Dans ce cas de figure, vous n’avez pas forcément besoin de donner une température maximale au four.

-Chaleur statique

Si, avec votre four à pizza électrique professionnel, vous optez pour la chaleur statique, ce serait une option rapide. En effet, cette méthode ne dure pas plus de 12 minutes si le four est à sa température maximale. Cette technique implique l’intervention des résistances qui se trouvent en bas et en haut de la cabine. Elle ne favorise pas une répartition égale de la chaleur à l’intérieur du four à pizza électrique. En conséquence, celle-ci se concentre sur la pâte et laisse les ingrédients cuire uniformément sur les côtés. Cette technique est idéale pour les préparations fraîches telles que celle de la pizza, le pain, voire les gâteaux.

L'humidification de l'air du four à pizza électrique

Étant donné qu’elle doit rester au moins 12 minutes au four, la chaleur d’un four doit être bien réglée. Il y a un risque d’assèchement de la pizza si sa garniture contient des ingrédients avec peu d’eau. Par conséquent, vous devez placer un récipient d’eau (de 10 cl au moins) dans le four dès que vous commencez à le préchauffer. Cela permet d’humidifier l’air quand il faudra enfourner la pizza.

Garnir sa pizza au dernier moment

Il est indispensable de garnir votre pizza au dernier moment, c’est-à-dire une ou deux minutes avant de l’enfourner. En fait, lorsque vous l’étalez, la garniture humidifie votre pâte à pizza. Ainsi, la cuisson pizza four électrique ne peut plus se faire correctement sous l’effet de la chaleur. Aussi, garnir votre pizza au dernier moment assure de l’obtenir assez croustillante, après cuisson.

Quel four à pizza électrique choisir ?

Aujourd’hui, il existe une variété d’appareils, ce qui complique ainsi le choix du meilleur four à pizza professionnel électrique. Par conséquent, vous devez veiller aux caractéristiques des différents appareils pour choisir celui qui sera le mieux adapté à vos besoins. Vous avez du mal à vous décider ? Voici une sélection faite pour vous :

Ariete 909

Modèle prisé par les amateurs de pizza, sa puissance de 1200 Watts et sa pierre réfractaire de 33 cm impressionnent. Il peut atteindre une température de 400 ° C et représente le four à pizza italien électrique qu’il vous faut. De plus, cet appareil dispose d’un thermostat facile à régler et qui facilite la montée de la température.

G3 Ferrari Pizza Express

Doté d’une puissance de 1200 Watts, il peut atteindre jusqu’à 400 ° C de température. Il dispose d’une pierre réfractaire four de diamètre 31 cm et peut cuire d’autres aliments tels que la tarte ou le pain. Cet appareil est excellent pour cuire votre pizza en moins de 10 minutes.

En résumé, réussir sa pizza au four à pizza électrique, c’est régler votre four à bonne température. Vous aurez beau avoir des ingrédients de qualité, si la cuisson n’est pas réussie, la pizza ne sera pas appétissante. Vous pouvez utiliser une pierre réfractaire pour fluidifier la cuisson, et ce, suivant la chaleur tournante ou statique. Quoi qu’il en soit, seul un bon appareil peut vous aider à avoir une excellente pizza.

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