Comment faire la pizza parfaite dans un four réfractaire

La pizza est l'un des plats les plus populaires au monde et il existe une infinité de façons de la préparer. Dans cet article de blog, nous allons vous montrer comment faire la pizza parfaite dans un four réfractaire pour votre pizzéria. Un four réfractaire est spécialement conçu pour la cuisson des pizzas, et c'est l'un des meilleurs moyens d'obtenir cette saveur authentique du feu de bois. La clé pour faire une bonne pizza dans un four réfractaire est d'obtenir la bonne pâte. La pâte à pizza parfaite doit contenir les ingrédients suivants : farine, eau, levure et sel.

Avec ces quatre ingrédients simples, vous pouvez réaliser une délicieuse pizza qui plaira à coup sûr à tout le monde. Une fois votre pâte prête, il est temps de cuire votre pizza. Préchauffez votre four selon les instructions du fabricant. Ensuite, déposez votre pâte sur une surface légèrement farinée et ajoutez vos garnitures préférées. Cuire la pizza pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et bien cuite. Enfin, il est temps de déguster votre création ! Laisser refroidir la pizza quelques minutes avant de la couper. Prendre plaisir !

Pâte à pizza

Farine

Il existe de nombreux types de farines différentes qui peuvent être utilisées pour faire de la pâte à pizza, mais la plus courante est la farine tout usage. Ce type de farine est fabriqué à partir d'un mélange de blé dur et de blé tendre et a une teneur modérée en protéines. Vous pouvez également utiliser de la farine à pain, qui a une teneur plus élevée en protéines et donnera à votre pâte une texture plus moelleuse.

Pour une pizza italienne plus authentique, vous pouvez utiliser de la farine 00, qui est fabriquée à partir de blé tendre finement moulu. Si vous utilisez de la farine tout usage ou à pain, vous aurez besoin de 480g. Si vous utilisez de la farine 00, vous aurez besoin de 260g.

Eau

L'eau est un ingrédient essentiel de la pâte à pizza, car elle hydrate la farine et forme le réseau de gluten qui donne sa structure à la pâte. Trop peu d'eau et votre pâte sera sèche et friable ; trop et il sera collant et difficile à travailler. Le rapport idéal eau/farine se situe entre 60 et 65 %. Pour notre recette, nous utiliserons 35,5 cl d'eau.

Levure

La levure est ce qui donne à la pâte à pizza sa saveur et sa texture caractéristiques. Il est également chargé de faire lever la pâte, il est donc important d'en utiliser la bonne quantité. Trop de levure fera lever votre pâte trop rapidement et produira une saveur excessive de levure; trop peu et votre pâte ne lèvera pas assez et sera dense et lourde. Pour notre recette, nous utiliserons 2 cuillères à café de levure sèche active.

Sel

Le sel est un autre ingrédient important de la pâte à pizza, car il équilibre la douceur de la farine et rehausse la saveur de la levure. Trop de sel, cependant, peut rendre votre pâte trop dense et difficile à travailler. Pour notre recette, nous utiliserons 2 cuillères à café de sel.

Cuisson

Préchauffez le four

La première étape pour faire une pizza parfaite est de préchauffer votre four. Pour un four réfractaire, vous voudrez le chauffer à au moins 260°C. Cela garantira que votre croûte de pizza devient belle et croustillante.

Étaler la pâte

Une fois le four préchauffé, il est temps de disposer votre pâte. Si vous utilisez une croûte du commerce, placez-la simplement sur une plaque à pâtisserie ou une pierre à pizza. Si vous préparez votre propre croûte, étalez-la en un cercle fin, puis transférez-la sur la plaque à pâtisserie ou la pierre à pizza.

Ajouter les ingrédients

Il est maintenant temps d'ajouter vos garnitures préférées ! Commencez par une couche de sauce tomate ou de pesto, puis ajoutez les fromages et les viandes que vous aimez. Assurez-vous de ne pas surcharger la pizza, car cela rendrait difficile une cuisson uniforme.

Cuire la pizza

Enfin, faites cuire votre pizza pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et bouillonne. Une fois terminé, laissez-le refroidir quelques minutes avant de le trancher et de le servir !

Dégustation

Laisser refroidir

Avant de commencer à trancher cette pizza bien chaude, il est important de lui laisser quelques minutes pour refroidir. Cela aidera à garantir que chaque tranche est cuite uniformément tout au long.

Couper et servir

Il est maintenant temps pour la meilleure partie - de profiter de votre délicieuse création ! Utilisez un couteau bien aiguisé ou un coupe-pizza pour couper la pizza en morceaux, puis servez et dégustez !

Faire la pizza parfaite dans un four réfractaire consiste à obtenir la bonne pâte et à la cuire à la perfection. Les principaux ingrédients de la pâte sont la farine, l'eau, la levure et le sel. Une fois que vous avez préchauffé le four, il est temps de déposer la pâte puis d'ajouter les garnitures choisies. Cuire la pizza environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Ensuite, laissez-le refroidir un peu avant de le couper et de le servir. Prendre plaisir!

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