Chambre de pousse

Gastromastro vous propose des chambres de pousse permettant de réguler la température de + 15°C à +40°C . Tout le matériel proposé en pousse contrôlée est donc déclinable en mode étuve sur demande. Les armoires de fermentation avec des filets ou plaques de viennoiseries sont indispensable à votre matériel de boulangerie.

La chambre de pousse contrôlée, est composé d’une ou plusieurs cellules recevant des chariots de stockage ou de cuisson. Elle permet une programmation précise de la fermentation sur plus de 50 heures.

Chambre de Pousse Boulangerie Professionnel - Matériel Pizza Direct

Etuve spéciale four 600*400

- 890,00 € HT Prix 1 068,00 € TTC
ETUVE FOUR A CONVECTION IDEAL COMME CHAMBRE DE POUSSE POUR PAIN PITA/BURGER

Etuve spéciale four 600x400 - Inox

- 1 050,00 € HT Prix 1 260,00 € TTC
ETUVE PROFESSIONNELLE  920 (L) x 760 (P) x 860 (H) MM  8 NIVEAUX 600 x 400  HUMIDIFICATEUR  2 PORTES EN VERRE THERMORESISTANTES...

Chambre de pousse pour les professionnels du CHR

Vous désirez changer votre traditionnelle chambre de pousse de boulangerie pour une nouvelle dite « contrôlée » afin de réguler, de façon optimale, la fermentation de vos pâtes à pain et baguette ?

La chambre de pousse en boulangerie pâtisserie Gastromastro vous présente sa large gamme de chambres de pousse permettant de réguler la température de + 15°C à +40°C. La chambre de fermentation avec filets ou plaques de viennoiseries est indispensable à votre matériel de boulangerie. La chambre de pousse contrôlée est composée d’une ou plusieurs cellules recevant des chariots de stockage ou de cuisson. Elle permet une programmation précise de la fermentation sur plus de 50 heures. Tout le matériel proposé en pousse contrôlée est déclinable en mode étuve sur demande.

La chambre de pousse vous est proposée avec régulation de la température, allant de -10°C à +35°C, et ajustement de l’hygrométrie. Nous vous proposons diverses marques proposant des armoires à fermentation de qualité : SALVA, PANIMATIC

L’importance de la chambre de pousse

Une armoire de fermentation équipée de portes vitrées est indispensable pour faire lever votre pâte à pain à la perfection. De plus, une chambre de pousse est dotée d’une programmation précise, permettant l’adaptation à tous les types de pâtes. En effet, elle vous permet de programmer la fermentation de votre pâte en choisissant une haute, comme une basse température pour obtenir la levée idéale de votre pain. Avec son « mode humide », la chambre de pousse sera votre meilleur allié. Vous pourrez, dès lors, réaliser pains et baguettes dans des conditions optimales.

Vous pourrez retrouver nos différents équipements tels que :

- Repose patons professionnel

- Repose patons professionnel avec table de boulage

- Etuve spéciale four

Des questions ?

La chambre de pousse que vous allez choisir devra être déterminée en fonction du type de four dont vous êtes équipé. En effet, vous retrouverez 5 types de chambres de pousses pour les 5 différentes sortes de four existantes. Vous retrouverez des chambres de pousse pour des fours :

- à plaques ;

- à grilles ;

- à filets ;

- à couches automatiques ;

- ou encore, pour les bacs

Une chambre de pousse peut avoir une température différente. Lorsqu’une chambre de pousse est à faible température (froide), on peut parler d’armoire réfrigérée. La température reste supérieure à 0 degrés et permet d’arrêter la pousse du pâton afin que celui-ci puisse fermenter. Une chambre de pousse à haute température est en revanche appelée une étuve.

La chambre de pousse froide vous permet de conserver vos pâtons à faibles températures. Nous vous recommandons de régler votre thermostat entre 2 et 4 degrés. Lors de l’étape de levée de la pâte, augmentez légèrement et progressivement la température tout en la surveillant.

Pour une chambre de pousse chaude, une étuve, vous pourrez augmenter votre thermostat jusqu’à 40 degrés. Celle-ci vous fera gagner en temps car à cette température la fermentation est accélérée.