Hachoir à Viande Réfrigéré
Un hachoir à viande réfrigéré, la garantie d’une production froide et sécurisée
Dans les métiers de la restauration et de la boucherie, maintenir la viande réfrigérée tout au long du hachage est non-négociable. Nos hachoirs à viande réfrigérés allient un système double coupe UNGER et un compresseur performant pour préserver la chaîne du froid. Résultat : une viande hachée homogène, savoureuse et conforme aux exigences HACCP, même lorsque le débit atteint 500 kg/h.
Performance, double coupe et réfrigération au cœur de la gamme
- Débit constant de 300 à 500 kg/h pour répondre aux pics de production de viande.
- Système double coupe Ø 82 mm : première coupe grossière, seconde coupe de finition pour une texture précise.
- Réserve supérieure réfrigérée à 3 °C et froid dynamique pour un respect de la chaîne du froid.
- Moteurs 1,1 kW ou 1,87 kW disponibles en 230 V ou triphasé 380 V.
- Construction en acier inoxydable AISI 304 entièrement démontable pour un nettoyage rapide.
Focus produit : modèle PREMIUM 500 kg/h réfrigéré double coupe
Ce hachoir à viande réfrigéré professionnel cumule puissance, réfrigération et portionneur intégré pour former des steaks réguliers. Parfait pour la vente au comptoir, il limite les manipulations et optimise le temps de service.
Ce hachoir à viande réfrigéré premium, conçu pour un usage intensif, permet de hacher jusqu’à 500 kg/h tout en conservant la viande à une température comprise entre -1 °C et +5 °C grâce à une réserve supérieure réfrigérée de grande capacité. Il intègre un système de coupe UNGER à double corps (diamètre 82 mm) et un reconstituteur de steak avec portionneur réglable de 80 à 210 g, sans variation d’épaisseur. Sa construction en acier inoxydable AISI 304 facilite le nettoyage et l’entretien, avec un accès simplifié aux composants internes (fusible, vanne de contrôle, fluide frigorifique, régulation électronique) sans démontage complet de la carrosserie. Alimenté en 230 V ou 380 V, il convient aux laboratoires, boucheries et magasins nécessitant une découpe en vrac fiable et une performance de haut niveau.
Découvrez les performances d'un hachoir à viande réfrigéré professionnel
Choisir le type de hachoir adapté à votre atelier
Entre le modèle DRC C10 300 kg/h et la version PREMIUM 500 kg/h, le choix dépend du débit quotidien, de l’espace disponible et du besoin éventuel de double coupe. Tous nos hachoirs à viande intègrent un thermostat précis qui stabilise la température jusqu’à 32 °C d’ambiance.
Le hachoir à viande réfrigéré DRC C10, équipé d'un reconstituteur intégré, assure une température constante de 3 °C grâce à un système de froid dynamique à dégivrage automatique. Il hache 300 kg de viande par heure avec des couteaux inox réglables de 8 à 22 mm, et permet de reformer des steaks de 100 à 200 g. Compact et polyvalent, il convient aux boucheries, aux stands de vente au comptoir, aux marchés forains et à la restauration intensive, tout en maintenant une hygiène optimale grâce à son thermostat de régulation et son double coupe.
Découvrez les performances d'un hachoir à viande réfrigéré professionnel
Hygiène et démontage simplifié
Corps de coupe, grille et couteaux se retirent sans outil : un atout pour l’entretien quotidien et le respect de l’ hygiène. Les pièces en acier inoxydable AISI 304 passent en lave-vaisselle industriel.
Applications clés : comptoir, laboratoire, food-truck
- Vente au détail : préparer à la minute une viande hachée fraîche et réfrigérée en double coupe pour rassurer le client.
- Production de viande en atelier : maintenir un débit élevé tout en réduisant les pertes grâce au reconstitueur.
- Restauration rapide : gagner du temps de service avec un hachoir réfrigéré compact, posé sur comptoir.
Conformité sanitaire et documentation
Nos équipements répondent aux normes CE et incluent un kit d’usure et une notice d’entretien. Pour approfondir les obligations réglementaires, consultez cette fiche hachoir réfrigéré.
Accédez à l’intégralité de la gamme
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Il y a 9 produits.
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Pourquoi utiliser un hachoir à viande réfrigéré ?
Préservation de la fraîcheur
L'un des principaux avantages d'un hachoir à viande réfrigéré est qu'il maintient la viande à une température basse pendant le processus de hachage. Cela aide à préserver la fraîcheur de la viande en évitant une augmentation de la température qui pourrait favoriser la croissance bactérienne. Une température basse contribue à maintenir la qualité et la sécurité de la viande hachée.
Sécurité alimentaire accrue
Le maintien de la viande à une température basse pendant le hachage réduit le risque de contamination bactérienne, ce qui contribue à améliorer la sécurité alimentaire. Les bactéries se multiplient plus lentement à des températures plus froides, ce qui réduit le risque de prolifération de micro-organismes potentiellement dangereux.
Prévention de l'oxydation
L'exposition prolongée de la viande à l'air peut entraîner une oxydation et une détérioration de la qualité. En utilisant un hachoir à viande réfrigéré, vous pouvez réduire l'exposition de la viande à l'oxygène, ce qui aide à préserver sa couleur, sa texture et son goût.
Efficacité et rapidité
Le maintien de la viande à une température basse permet également de réduire l'accumulation de chaleur due au frottement pendant le hachage. Cela peut améliorer l'efficacité du processus de hachage en réduisant le risque de surchauffe de la viande, ce qui permet de réaliser les tâches plus rapidement et plus efficacement.
Conformité aux normes réglementaires
Dans certains contextes professionnels, l'utilisation d'un hachoir à viande réfrigéré peut être requise pour se conformer aux normes et réglementations en matière de sécurité alimentaire. Par exemple, dans l'industrie de la transformation de la viande, où des volumes importants de viande sont traités, l'utilisation de machines réfrigérées peut être exigée pour garantir la sécurité des produits.
Découvrez également nos hachoirs à viande tempérée.
Renseignements
Vous avez une question sur nos hachoirs à viande réfrigérés ? Vous hésitez entre plusieurs modèles ? Vous pouvez nous contacter directement au 01.83.83.50.65 pour plus d’informations.
