Rôtissoire Crapaudine
Gastromastro propose une gamme de rôtissoires complètes avec des broches rotatives ou des broches crapaudines afin de diversifier l'offre de votre gamme de poulets
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Nos rôtissoires crapaudines
Retrouvez notre sélection de rôtissoires crapaudines électrique et gaz. Choisissez parmi une dizaines de références : rôtissoires et accessoires complémentaires.
Différences entre une rôtissoire crapaudine et balancelle
Une rôtissoire crapaudine et une rôtissoire à balancelle sont deux types différents de rôtissoires, utilisés pour la cuisson de la viande, en particulier les volailles comme le poulet.
La principale différence entre les deux réside dans la manière dont la viande est positionnée et cuite :
Rôtissoire crapaudine :
Dans une rôtissoire crapaudine, la volaille est préparée en l'aplatissant. Cela signifie que la colonne vertébrale est retirée et la volaille est ouverte et aplatie, peau vers le haut. La volaille est ensuite fixée sur la rôtissoire, généralement avec des brochettes ou des pinces, pour maintenir sa forme plate. La rôtissoire crapaudine permet une cuisson à chaleur indirecte, avec la viande exposée uniformément à la chaleur du dessus et du dessous. Cela permet d'obtenir une peau croustillante et une cuisson uniforme de la viande.
Rôtissoire à balancelle :
Une rôtissoire à balancelle, également appelée rôtissoire verticale ou rôtissoire à pivot, fonctionne en faisant tourner la viande autour d'un axe vertical. La volaille est montée sur une broche qui pivote lentement et régulièrement, ce qui permet à la viande de cuire de manière uniforme tout en restant juteuse. La chaleur est généralement appliquée de manière indirecte, avec des brûleurs situés sur les côtés de la rôtissoire qui chauffent l'ensemble de la surface de la viande.
En résumé, la rôtissoire crapaudine est utilisée pour cuire une volaille aplatie et ouverte, tandis que la rôtissoire à balancelle fait tourner la viande autour d'un axe vertical pour une cuisson uniforme. Les deux méthodes offrent des résultats délicieux, mais la rôtissoire crapaudine est souvent utilisée pour les volailles entières, tandis que la rôtissoire à balancelle peut être utilisée pour différents types de viande, comme les rôtis de bœuf ou les gigots d'agneau.
Renseignements
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